Gribu uz grila gatavot zivis – ko vērts ņemt vērā?

Lai grilēšanas rezultāts nepārvērstos par pie režģa pielipušu zivju putru, ir vērts zināt dažus svarīgus priekšnoteikumus:

• Vispirms jāizvēlas piemērota zivs. Grilēšanai vislabāk der treknākas zivis, jo tās saglabā sulīgumu arī augstās temperatūrās. Īpaši piemērots būs lasis, forele, stores gaļa, skumbrija vai palija. Arī karpa, līdaka un zandarts var izdoties lieliski, taču šo zivju gaļa ir nedaudz sausāka, tāpēc īpaši jāpiedomā pie marinādes un gatavošanas laika.
• Ja iespējams, izvēlieties veselu zivi vai biezākus filejas gabalus. Plānas filejas uz grila mēdz ātri izjukt un pārgatavoties.
• Svarīga ir arī marināde. Atšķirībā no gaļas zivīm nav nepieciešama ilgstoša marinēšana. Vairumā gadījumu pilnīgi pietiks ar 20–30 minūtēm. Pārāk ilga marinēšana, īpaši skābās marinādēs ar citronu vai etiķi, var padarīt zivs gaļu irdenu.
• Vienkāršākā un bieži vien arī gardākā marināde sastāv no olīveļļas, citrona sulas, sāls, pipariem un svaigiem zaļumiem. Lieliski iederēsies dilles, pētersīļi, timiāns vai rozmarīns.
• Pirms zivs nonāk uz grila, ļoti svarīgi ir sagatavot pašu grilu. Režģim jābūt tīram un labi ieeļļotam. Tas ievērojami samazinās risku, ka zivs pielips un izjuks.
• Pieredzējuši grilētāji iesaka zivis likt uz grila tikai tad, kad ogles jau kļuvušas pelēcīgi baltas un liesmas ir norimušas. Pārāk liela karstuma ietekmē zivs ārpuse ātri apdegs, kamēr vidus vēl nebūs gatavs.
• Īpaši ērti ir izmantot speciālās grila restes zivīm. Tās ļauj zivi viegli apgriezt, nesabojājot tās formu.
• Viens no biežākajiem iesācēju klupšanas akmeņiem ir pārāk bieža zivs grozīšana. Zivi nevajadzētu aiztikt ik pēc minūtes. Kad gaļa būs pietiekami apcepusies, tā pati vieglāk atdalīsies no režģa.
• Lielākajai daļai zivju pietiek ar 3–5 minūtēm katrā pusē. Protams, precīzs laiks atkarīgs no gabala biezuma un grila temperatūras.
• Lielisku rezultātu iespējams iegūt arī tad, ja zivi gatavo folijā. Šī metode īpaši piemērota baltajām zivīm un veselām forelēm. Folijā var pievienot sviestu, citrona šķēles, ķiplokus un svaigus garšaugus. Zivs gatavosies savā sulā un būs īpaši maiga.