Piens, saldais vai skābais krējums – kuru izvēlēties ideālas mērces pagatavošanai?

Piens – vieglām un maigām mērcēm

Piens ir visvieglākā no trim izvēlēm. Tas piešķir mērcei maigu konsistenci un neuzbāzīgu garšu, tāpēc ļauj izcelt citas sastāvdaļas.

Mērces uz piena bāzes īpaši labi piemērotas:

• zivju ēdieniem;
• vistas gaļai;
• dārzeņu sacepumiem;
• lazanjai;
• makaroniem;
• dažādām baltajām mērcēm.

Klasisks piemērs ir bešamela mērce, kas tiek gatavota no piena, sviesta un miltiem. Tieši piena neitrālā garša ļauj šai mērcei lieliski saderēt ar ļoti dažādiem ēdieniem.

Tomēr piena mērču pagatavošanā jābūt uzmanīgiem. Piens mēdz viegli piedegt, un nepietiekamas maisīšanas gadījumā var veidoties kunkuļi. Tāpēc šādas mērces prasa nedaudz vairāk pacietības.

Saldais krējums – krēmīgumam un bagātīgai garšai

Ja vēlas īpaši samtainu un izteiksmīgu mērci, visbiežāk tiek izvēlēts saldais krējums.

Tas piešķir:

• krēmīgu konsistenci;
• maigumu;
• bagātīgu garšu;
• patīkamu sātīguma sajūtu.

Saldais krējums lieliski iederas:

• makaronu mērcēs;
• sēņu mērcēs;
• vistas ēdienos;
• laša un citu trekno zivju ēdienos;
• dažādās franču virtuves receptēs.

Vēl viena būtiska priekšrocība – saldais krējums labi panes karsēšanu un daudz retāk sarec nekā skābais krējums.

Tieši šī iemesla dēļ profesionāli pavāri bieži izvēlas saldo krējumu, ja mērcei nepieciešama ilgāka gatavošana.

Tomēr jāatceras, ka saldais krējums ir gana trekns produkts. Ja ēdiens pats par sevi ir smags un sātīgs, pārāk daudz krējuma var padarīt maltīti pārlieku treknu.

Skābais krējums – latviskās virtuves klasika

Ja runa ir par tradicionālo latviešu virtuvi, skābajam krējumam konkurentu praktiski nav.

Tieši tas piešķir mērcei:

• vieglu skābenumu;
• raksturīgo latvisko garšu;
• svaiguma sajūtu.

Skābais krējums īpaši labi sader ar:

• kartupeļu ēdieniem;
• kotletēm;
• karbonādēm;
• sautējumiem;
• sēņu mērcēm;
• pildītiem kāpostiem;
• pelēkajiem zirņiem.

Tomēr skābajam krējumam ir būtisks viens trūkums – tas mēdz sarecēt. Īpaši tad, ja tiek pievienots pārāk karstai mērcei.

Lai no tā izvairītos, pieredzējušas saimnieces iesaka:

• krējumu pirms pievienošanas sajaukt ar nelielu daudzumu mērces;
• nepievienot to verdošam šķidrumam;
• pēc pievienošanas mērci vairs nevārīt.

Kad izmantot abu produktu kombināciju?

Daudzas no gardākajām mērcēm top tieši tad, kad tiek apvienoti vairāki piena produkti.

Piemēram:

• piens un saldais krējums veido vieglu, bet krēmīgu mērci;
• saldais un skābais krējums rada bagātīgu garšu ar nelielu skābenuma noti;
• piens un skābais krējums labi sader pie dārzeņu un kartupeļu ēdieniem.