Kad ierastā mērcīte apnikusi. Četras mazāk klasiskas baraviku ēdienu receptes

1. Kraukšķīgās maizītes ar baravikām un sieru

Vajadzēs:

• 4–6 šķēles rupjmaizes vai ciabatas;
• 250 g baraviku;
• 1 ķiploka daiviņu;
• 100 g siera;
• 1 ēdamkaroti sviesta;
• sāli un piparus;
• nedaudz pētersīļu vai diļļu.

Pagatavošana:

1. Baravikas notīra un sagriež plānās šķēlītēs. Pannā izkausē sviestu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un baravikas. Cep uz vidējas uguns, līdz sēnes kļūst zeltainas un liekais šķidrums iztvaikojis.
2. Maizes šķēles viegli apgrauzdē, virsū liek apceptās baravikas un pārkaisa ar sarīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī uz pāris minūtēm, līdz siers izkusis.
3. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

2. Krēmīgais baraviku risoto

Vajadzēs:

• 300 g svaigu baraviku;
• 250 g risoto rīsu;
• 1 sīpolu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• apmēram 700 ml dārzeņu vai vistas buljona;
• 50 g sviesta;
• 50 g rīvēta cietā siera;
• 100 ml sausa baltvīna;
• sāli un piparus;
• pētersīļus.

Pagatavošana:

1. Baravikas notīra, sagriež un apcep sviestā. Daļu sēņu atstāj malā, lai tās beigās varētu uzlikt virsū.
2. Citā pannā izkausē sviestu un viegli apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pievieno rīsus un maisot apcep pāris minūtes. Pielej baltvīnu un ļauj tam gandrīz pilnībā iztvaikot.
3. Tad pamazām pievieno karstu buljonu, nepārtraukti maisot. Nākamo buljona porciju pievieno tikai tad, kad iepriekšējā gandrīz uzsūkusies. Pēc aptuveni 18–20 minūtēm rīsiem jābūt krēmīgiem, bet ar viegli stingru viduci.
4. Iemaisa lielāko daļu baraviku un rīvēto sieru. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
5. Pasniedz ar atlikušajām kraukšķīgajām baravikām un zaļumiem.

3. Baraviku pastēte uz grauzdētas maizes

Vajadzēs:

• 300 g baraviku;
• 1 nelielu sīpolu;
• 1 ķiploka daiviņu;
• 50 g sviesta;
• 50 g krēmsiera;
• 1 ēdamkaroti citrona sulas;
• sāli un piparus;
• nedaudz timiāna;
• grauzdētu maizi pasniegšanai.

Pagatavošana:

1. Baravikas sagriež un kopā ar smalki sakapātu sīpolu un ķiploku apcep sviestā. Cep, līdz sēnes kļūst zeltainas un aromātiskas.
2. Ļauj nedaudz atdzist, pēc tam liek blenderī. Pievieno krēmsieru, citrona sulu, timiānu, sāli un piparus. Sablendē līdz vēlamajai konsistencei – var atstāt arī nedaudz rupjāku, lai jūtami sēņu gabaliņi.
3. Pasniedz uz kraukšķīgas grauzdētas maizes.

4. Kraukšķīgie polentas gabaliņi ar baravikām

Vajadzēs:

• 150 g polentas putraimu;
• 600 ml ūdens;
• 250 g baraviku;
• 1 ķiploka daiviņu;
• 50 g rīvēta parmezāna vai cita cietā siera;
• 1 ēdamkaroti sviesta;
• olīveļļu;
• sāli un piparus;
• pētersīļus.

Pagatavošana:

1. Polentu izvāra sālsūdenī atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Kad tā gatava, iemaisa sviestu un rīvēto sieru.
2. Karsto polentu izlīdzina uz cepamā papīra aptuveni 1–2 cm biezumā un ļauj pilnībā atdzist. Pēc tam sagriež nelielos gabaliņos.
3. Baravikas sagriež un apcep olīveļļā kopā ar ķiploku, sāli un pipariem. Polentas gabaliņus pannā vai cepeškrāsnī apcep līdz zeltaini kraukšķīgiem.
4. Uz katra polentas gabaliņa liek apceptās baravikas un pārkaisa ar zaļumiem.