Izcili kebabi mājas apstākļos – kā tādus pagatavot?

Lai mājās pagatavotais kebabs būtu patiešām izcils, galvenā uzmanība jāpievērš trim lietām – gaļai, mērcei un pareizi saliktām sastāvdaļām.

Vispirms jāizvēlas gaļa. Klasiskam kebabam vislabāk derēs atkauloti vistas šķiņķi  vai liellopa gaļa. Vistas gaļa būs vieglāka un maigāka,savukārt liellopa gaļa piešķirs kebabam izteiksmīgāku un bagātīgāku garšu.

Gaļu sagriež plānās strēmelēs un marinē vismaz divas stundas, bet vēl labāk – visu nakti.

Marinādei būs nepieciešams:

• 600 g gaļas;
• 3 ēdamkarotes grieķu jogurta;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote saldās paprikas;
• 1 tējkarote kūpinātās paprikas;
• 1 tējkarote maltu ķimeņu;
• pustējkarote koriandra;
• šķipsniņa čili;
• sāls un svaigi malti melnie pipari.

1. Visas sastāvdaļas sajauc, iemasē gaļā un ievieto ledusskapī.
2. Kad gaļa labi iemarinējusies, to cep uz ļoti karstas pannas, grila pannas vai āra grila. Svarīgi gaļu nepārcept – tai jāsaglabā sulīgums un viegli apgrauzdēta garoziņa.
3. Tikpat svarīga ir mērce. Protams, var izmantot gatavu ķiploku mērci, taču mājās gatavota būs daudz gardāka.

Vienkāršai kebaba mērcei sajauc:

• 200 g grieķu jogurta;
• 2 ēdamkarotes majonēzes;
• 2 saspiestas ķiploka daiviņas;
• ēdamkaroti citrona sulas;
• sauju sakapātu diļļu;
• sāli un piparus.

Visu rūpīgi samaisa un ļauj ledusskapī ievilkties vismaz pusstundu.

1. Atliek sagatavot dārzeņus. Kebabā lieliski iederas kraukšķīgi aisberga salāti, svaigi tomāti, gurķi, sarkanais sīpols un kāposti. Daudzi pievieno arī marinētus sīpolus vai halapenjo piparus, kas piešķir patīkamu asumiņu.
2. Par pamatu vislabāk izmantot svaigu lavašu vai tortilju. Pirms pildīšanas to īsi uzsilda pannā vai cepeškrāsnī – maize kļūs elastīgāka un daudz vieglāk sarullēsies.
3. Lavaša vidū vispirms liek mērci, tad salātus, gaļu, dārzeņus un vēl nedaudz mērces. Pēc tam malu ieloka uz iekšu un kebabu cieši sarullē.
4. Ja vēlas īpaši kraukšķīgu rezultātu, gatavo kebabu vēl pāris minūtes apcep uz sausas pannas vai grila pannas. Lavašs kļūs zeltains un patīkami kraukšķīgs.
5. Lai kebabs izdotos vēl gardāks, var pievienot arī rīvētu sieru, ceptus kartupeļus, marinētus gurķīšus vai pat grilētus dārzeņus. Savukārt asāku garšu cienītāji noteikti novērtēs čili mērci vai adžiku.