Kā pagatavot īsteni itālisku Osso buco – recepte
Osso buco ir klasisks Ziemeļitālijas ēdiens no Milānas reģiona – lēni sautēta teļa stilba gaļa ar dārzeņiem, baltvīnu un aromātisku mērci. Nosaukums tulkojumā nozīmē “kauls ar caurumu”, un tieši kaula smadzenes piešķir šim ēdienam īpašu garšu. Un, lai arī cik smalki neizklausītos, patiesībā šo ēdienu var pagatavot gaužām vienkārši.
FOTO: Shutterstock.com
Kā pagatavot Osso buco
Nepieciešams (3–4 porcijām):
- 3–4 liellopa stilba šķēles (ar kaulu)
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- 1 selerijas kāts
- 2 ķiploka daiviņas
- 400 g konservētu tomātu (vai svaigi, nomizoti)
- 150 ml sausā baltvīna
- 300 ml buljona (liellopa vai vistas)
- 2 ēdamkarotes miltu
- 30 g sviesta
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- sāls, pipari pēc garšas
Lasītākais
Pasniegšanai:
- svaigi pētersīļi
- citrona miziņa
- 1 ķiploka daiviņa
Pagatavošana:
- Gaļas šķēlēm viegli iegriez malās cīpslas, lai cepšanas laikā tās nesarautos. Apviļā miltos, pievieno sāli un piparus.
- Katlā vai dziļā pannā uzkarsē olīveļļu ar sviestu un apcep gaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Izņem un noliek malā.
- Tajā pašā traukā apcep smalki sagrieztu sīpolu, burkānu un seleriju, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno ķiploku.
- Pielej baltvīnu un ļauj tam dažas minūtes iztvaikot.
- Pievieno tomātus un buljonu, samaisa.
- Liek gaļu atpakaļ katlā, pārklāj ar vāku un sautē uz lēnas uguns apmēram 1,5–2 stundas, līdz gaļa ir ļoti mīksta.
- Pasniegšanai smalki sakapā pētersīļus, ķiploku un sarīvē citrona miziņu. Sajauc – šo svaigo piedevu pārkaisa gatavam ēdienam tieši pirms pasniegšanas.
Tradicionāli osso buco pasniedz ar:
- risoto
- kartupeļu biezeni
- vai svaigu maizi
