Pieredzējušas saimnieces dalās ar saviem kotlešu cepšanas noslēpumiem

Kā izcept perfektas kotletes?

Aina, jau 20 gadus strādā sabiedriskajā ēdināšanā:
– Man šķiet, ka savā dzīvē esmu izcepusi kādu miljonu kotlešu. Lai tās sanāktu izcilas, manuprāt, jāievēro divas lietas – jābūt labai gaļai un labai cepamajai eļļai. Ja runājam par cūkgaļas kotletēm, svarīgi, lai gaļai būtu klāt arī treknumiņš. Cepamā eļļa – noteikti ne no lētākā plaukta. Kaut gan zinu, ka diemžēl sabiedriskajā ēdināšanā ar šo mēdz grēkot. Es savām kotletēm nelieku klāt miltus. Lai masu saturētu kopā, lieku nedaudz rīvmaizes. Arī ar olām nepārspīlēju.

Luīze, kulinārijas entuziaste:
– Man personīgi kotletes nav mīļākais ēdiens. Tomēr vīram un bērniem ļoti garšo, tāpēc nākas cept visai bieži. Tas, ko es daru – pievienoju kotletēm nedaudz rīvētu dārzeņu. Piemēram, ķirbi, kabačus vai kāpostus. Man tā šķiet garšīgāk, veselīgāk un arī ekonomiskāk.

Sandra, cilvēks, kurš prot novērtēt latviešu virtuvi:
– Mums ģimenē visiem garšo kotletes. Tagad gan dēli jau pieauguši un dzīvo atsevišķi, bet, kad brauc ciemos, gandrīz vienmēr lūdz, lai izcepu kotletītes. Mana recepte – puse uz pusi liellopa gaļas un vidēji treknas cūkgaļas, rīvēts sīpols, izmērcēta baltmaize, obligāti naža gals malta muskatrieksta. Protams, sāls un pipari.

Ilona, kotletes cep pēc vecmāmiņas receptes:
– Mana vecmāmiņa cepa dievīgas kotletes, mana mamma cep dievīgas kotletes, un nu arī es savā ģimenē tās cepju pēc vecmāmiņas receptes. Sajūsmā vienmēr ir gan ģimene, gan viesi. Vecmāmiņa pati audzēja cūkas, līdz ar to viņai bija iespēja tikt pie labas un kvalitatīvas cūkgaļas. Tā kā man līdz cūku audzēšanai ir tālu, uzticos pazīstamam miesniekam vietējā tirgū.
Tātad – kotlešu cepšanai izmantoju tikai cūkgaļu. Parasti lūdzu samalt cūkas kakla karbonādi, kurai klāt ir arī pa kādam treknumiņam. Nekāda veikala gatavā maltā gaļa. Klāt masai lieku saspiestu ķiploka daiviņu, smalki sagrieztu vai sarīvētu sīpolu, rīvmaizi (vecmāmiņa maizi kaltēja un rīvēja pati, mūsdienās, par laimi, ir iespējams nopirkt jau gatavu), tad masai pieleju ūdeni un mīcu, mīcu, mīcu, līdz masa pavisam vijīga. Nekad nelieku ne olas, ne miltus. Sāls, pipari – un liekam uz pannas. Garšo debešķīgi.

Diāna, cepjot kotletes, rūpējas par slaido līniju:
– Lai arī es nevarētu noliegt, ka man garšo kotletes, manuprāt, tas tomēr nav pats veselīgākais ēdiens. Tomēr vīram šis ēdiens ir gana tuvs, tāpēc esmu radījusi savu – veselīgo kotlešu recepti. Kotletes cepu no maltas vistas gaļas. Pievienoju garšaugus, olu un pavisam nedaudz pilngraudu miltu, lai kotletes turētos kopā. Tad saveidoju kotletītes un lieku cepties cepeškrāsnī, apakšā noteikti paklājot cepampapīru. Ātri, garšīgi un veselīgi.