Interesanti veidi, kā pagatavot zosi vai pīli (ne tikai cepešos!)

Netradicionālā Mārtiņdienas zoss

Tradicionāla latviešu svētku recepte mūsdienīgā izpildījumā
 

Sastāvdaļas

• 4-5 kg smaga zoss
• 4-5 āboli
• 400 g griķu
• Ananass 
• 3-4 ķiploka daiviņas
• sāls un pipari pēc garšas 

Pagatavošana

1. Sarīvē vai sablendē ananāsu, kas ir dabīgs marinētājs. Zosi rūpīgi iemasē ar rīvētiem ķiplokiem, kam pievienots sāls  un pipari, pēc šīs masāžas putnu iesmērē ar ananāsu masu un ietin pārtikas plēvē, lai 12 stundas noturētu vēsumā. 
2. Kad zoss iemarinējusies, gatavo pildījumu. Griķus aplej ar verdošu ūdeni un notur  10 minūtes, pievieno šķipsniņu sāls. Āboliem mizu nevajag noņemt, tik izņemt serdes un sagriezt lielos gabalos. 
3. Zosi pilda ar griķiem un āboliem, tad aizšuj un liek uzsildītā krāsnī (200 grādos) cept, pēc 20 minūtēm temperatūru  samazina līdz 140 grādiem. 
4. Zoss cepeša pagatavošanai vajadzēs aptuveni 4 stundas, svarīgi ik pa brīdim putnu  apliet ar šķidrumu, kas veidojas pannas apakšā.
    

Autore: Ilga Joma, šefpavāre 

Klasiskais zoss cepetis

Zoss cepetis ar skābiem kāpostiem – dažreiz tieši tradicionālais ir neordinārs 

Sastāvdaļas:

• Sviests
• Cukurs
• Sāls
• Skābi kāposti
• Zoss

Pagatavošana:

1. Zosi notīra, ierīvē ar sāli, piepilda ar skābiem kāpostiem, kurus iepriekš izvāra pusmīkstus, pieliekot sāli un cukuru pēc garšas. 
2. Piepildīto zosi aizšuj, liek krāsnī un cep aplaistot, līdz zoss gatava. Uz pannas, kur cepās zoss, uzlej kādu glāzi vāroša ūdens, izkāš. 
3. Sviestā vai zosu taukos sabrūnina miltus, pielej izkāsto buljonu, uzvāra un pasniedz.
    

Krāsnī cepta pīle ar āboliem, apelsīniem un medus glazūru

Garšām bagātīgs cepetis kopā ar kraukšķīgām piedevām 

Sastāvdaļas (4–6 porcijām)

Pīlei:

• 1 vesela pīle (aptuveni 2–2,5 kg)
• 2 āboli
• 1 apelsīns
• 1 sīpols
• 4 ķiploka daiviņas
• 2–3 timiāna zariņi
• 2 rozmarīna zariņi
• 2 tējkarotes sāls
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 tējkarote saldās paprikas pulvera
• ½ tējkarotes maltu koriandra sēklu

Glazūrai:

• 2 ēdamkarotes medus
• 2 ēdamkarotes svaigi spiestas apelsīnu sulas
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• ½ tējkarotes rīvētas apelsīna miziņas

Piedevām:

• 600–800 g kartupeļu
• 3–4 burkāni
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• Sāls un pipari
• Daži rozmarīna zariņi

Pagatavošana

1. Pīli rūpīgi nosusina ar papīra dvieli, īpašu uzmanību pievēršot ādai. Ar asu nazi vairākās vietās iegriež pīles ādu, nepārgriežot gaļu. Tas palīdzēs cepšanas laikā iztecēt taukiem un ādai kļūt kraukšķīgai. Pīli no ārpuses un iekšpuses ierīvē ar sāli, pipariem, paprikas pulveri un koriandru. Ja iespējams, pīli šādi sagatavo jau iepriekšējā vakarā un atstāj ledusskapī bez pārklājuma – āda labāk apžūs un izcepsies kraukšķīga. 
2. Ābolus un apelsīnu sagriež daiviņās, sīpolu sadala četrās daļās. Pīles vēdera dobumā ievieto augļus, sīpolu, viegli saspiestas ķiploka daiviņas, timiānu un rozmarīnu. Pīli nav nepieciešams pārpildīt – pildījumam jāpaliek pietiekami brīvam, lai karstums varētu cirkulēt un putns vienmērīgi izceptos. 
3. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 220 °C. Pīli ievieto cepamtraukā ar krūtiņu uz augšu un cep aptuveni 20 minūtes, lai āda sāktu apbrūnināties. Pēc tam temperatūru samazina līdz 165–170 °C un turpina cept vēl aptuveni 1,5–2 stundas atkarībā no putna lieluma. Ik pa laikam nolej cepamtraukā sakrājušos taukus, atstājot tos vēlākam laikam. 
4. Pagatavo glazūru. Nelielā katliņā sajauc medu, apelsīnu sulu, Dižonas sinepes un rīvētu apelsīna miziņu. Uz nelielas uguns maisījumu uzkarsē, līdz medus izšķīst un glazūra kļūst viendabīga. To nevajag ilgi vārīt – pietiek ar pāris minūtēm. 
5. Aptuveni 20–25 minūtes pirms cepšanas beigām pīli pārziež ar sagatavoto glazūru un turpina cept, līdz āda kļūst zeltaini brūna un spīdīga. Ja vēlas izteiktāku glazūras kārtu, cepšanas beigās to var uzklāt vēlreiz.
6. Pagatavo piedevas. Kartupeļus nomizo un sagriež daiviņās, burkānus – garenās šķēlēs. Dārzeņus sajauc ar nedaudz pīles tauku, sāli, pipariem un rozmarīnu. Izvieto atsevišķā cepamtraukā un cep 200 °C temperatūrā aptuveni 35–45 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini. Ja cepeškrāsnī ir vieta, dārzeņus var cept vienlaikus ar pīli, tikai jāpielāgo to cepšanas sākuma laiks. 
7. Gatavo pīli izņem no cepeškrāsns un pirms sadalīšanas atpūtina 15–20 minūtes. Gatavību pārbauda ar pārtikas termometru, ievietojot to augšstilba biezākajā vietā, nepieskaroties kaulam – temperatūrai jāsasniedz vismaz 74 °C. 
8. Pīli sadala porcijās un pasniedz kopā ar ceptajiem kartupeļiem un burkāniem. Pēc vēlēšanās papildina ar svaigu timiānu un apelsīna šķēlītēm.
   
    

Elegantā pīles krūtiņa

Svētku galdā nav noteikti jāceļ vesels cepetis. Sevišķi, ja svētkus svin šaurā lokā
 

Sastāvdaļas:

• 2 pīles krūtiņas (aptuveni 350–400 g katra)
• Sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 1 tējkarote timiāna
• Nedaudz eļļas, ja nepieciešams

Mērcei:

• 1 neliels sarkanais sīpols vai 2 šalotes
• 150 ml sausa sarkanvīna
• 200 ml vistas vai gaļas buljona
• 100 g dzērveņu (svaigu vai saldētu)
• 1 ēdamkarote medus
• 1 tējkarote balzametiķa
• 20 g sviesta
• Sāls un pipari pēc garšas
   

Piedevām:

• 600–800 g kartupeļu
• Sviests
• Svaigi zaļumi
   

Pagatavošana: 

1. Pīles krūtiņām ādu ar asu nazi iegriež slīpos krusteniskos iegriezumos, uzmanoties, lai nesagrieztu pašu gaļu. Krūtiņas no abām pusēm ierīvē ar sāli, pipariem un timiānu. Atstāj uz 15–20 minūtēm istabas temperatūrā.
2. Pīles krūtiņas liek uz aukstas pannas ar ādu uz leju un pakāpeniski karsē vidējā temperatūrā, lai tauki lēnām iztecētu un āda kļūtu zeltaini brūna un kraukšķīga. Cep aptuveni 6–8 minūtes. Lieko iztecējušo tauku daļu nolej un saglabā – tajos var pagatavot kartupeļus.
3. Krūtiņas apgriež un apcep vēl 1–2 minūtes no otras puses. Pēc tam pārliek cepamtraukā un liek līdz 180 °C sakarsētā cepeškrāsnī vēl aptuveni 5–8 minūtes atkarībā no gaļas biezuma un vēlamās gatavības pakāpes. Izcepto gaļu pirms sagriešanas atpūtina 5–10 minūtes.
4. Mērces pagatavošana. Pannā, kurā cepta pīle, atstāj aptuveni ēdamkaroti pīles tauku. Pievieno smalki sagrieztu sarkano sīpolu vai šalotes un uz vidējas uguns apcep, līdz sīpols kļūst mīksts un caurspīdīgs. Pielej sarkanvīnu un, ik pa laikam apmaisot, vāra, līdz šķidruma daudzums samazinājies aptuveni uz pusi. Tas palīdzēs koncentrēt vīna garšu. 
5. Pievieno buljonu, dzērvenes, medu un balzametiķi. Uz nelielas uguns vāra aptuveni 8–10 minūtes, līdz dzērvenes sāk plīst un mērce kļūst nedaudz biezāka. Daļu ogu var viegli saspaidīt ar karoti, lai mērce iegūtu izteiktāku garšu un konsistenci. Pagaršo, nepieciešamības gadījumā pievieno sāli, piparus vai vēl nedaudz medus. 
6. Mērci noņem no uguns un iemaisa aukstu sviestu. Tas piešķirs mērcei spīdumu un samtainu konsistenci. Ja vēlas viendabīgāku mērci, to var izberzt caur sietu, bet dzērvenes var arī atstāt veselas. 
7. Kartupeļus izvāra vai izcep cepeškrāsnī, vajadzības gadījumā izmantojot nedaudz pīles tauku.
8. Pīles krūtiņu sagriež plānās šķēlēs un pasniedz ar kartupeļiem, pārlejot ar siltu sarkanvīna un dzērveņu mērci. Dekorē ar svaigu timiānu vai citiem zaļumiem.