Derēs jebkurai ēdienreizei! Pildītās pankūkas ar sēnēm un sieru

Sastāvdaļas

Pankūkām:

• 2 olas
• 250 ml piena
• 150 g kviešu miltu
• 100 ml ūdens
• Šķipsniņa sāls
• 1 ēdamkarote eļļas
• Eļļa cepšanai

Pildījumam:

• 300 g meža sēņu vai šampinjonu
• 1 neliels sīpols
• 150 g rīvēta siera (piemēram, Gouda vai Krievijas siers)
• 2 ēdamkarotes skābā krējuma
• Sāls un melnie pipari pēc garšas
• Nedaudz sviesta vai eļļas cepšanai

Pagatavošana

1. Sagatavo pankūku mīklu. Bļodā sakuļ olas ar sāli, pievieno pienu un miltus. Samaisa viendabīgā mīklā, pakāpeniski pielej ūdeni un iemaisa eļļu. Atstāj uz 5–10 minūtēm.
2. Izcep pankūkas. Uzkarsētā, viegli ietaukotā pannā cep plānas pankūkas no abām pusēm, līdz tās kļūst viegli zeltainas.
3. Pagatavo pildījumu. Ja izmanto saldētas sēnes, tās jāatkausē. Sīpolu smalki sakapā, sēnes sagriež nelielos gabaliņos. Pannā apcep sīpolu, pievieno sēnes un cep, līdz iztvaikojis liekais šķidrums. Ja izmanto svaigi lasītas meža sēnes, tās pirms tam atbilstoši to veidam notīra un termiski apstrādā. 
4. Pievieno skābo krējumu, sāli un piparus. Nedaudz atdzesē, tad iemaisa rīvēto sieru.
5. Piepildi pankūkas. Katras pankūkas vidū liek aptuveni 1–2 ēdamkarotes pildījuma, malas ieloka un pankūku satin vai saloka aploksnē.
6. Apcep pildītās pankūkas. Liek pannā ar nelielu sviesta vai eļļas daudzumu un apcep no abām pusēm, līdz pankūkas kļūst zeltainas un siers iekšpusē izkūst.

Pasniedz siltas ar skābo krējumu, svaigām dillēm vai lociņiem. Labi garšos kopā ar svaigu gurķu un tomātu salātiem.