Septiņi triki, kā ierasto gaileņu mērcīti padarīt vēl gardāku

1. Gailenes vispirms apcep sausā pannā

Pirms pievieno sviestu vai eļļu, gailenes dažas minūtes apcep sausā pannā. Tās izdalīs lieko mitrumu, un sēņu garša kļūs daudz koncentrētāka. Tikai tad pievieno sviestu un turpini cepšanu.

2. Izvēlies sviestu, nevis tikai eļļu

Lai arī eļļa ir praktiska, tieši sviests vislabāk izceļ gaileņu maigo riekstaino garšu. Vēl labāku rezultātu iegūsi, ja izmantosi sviesta un neliela daudzuma eļļas kombināciju – sviests piešķirs garšu, bet eļļa neļaus tam tik ātri piedegt.

3. Sīpolus apcep lēni

Sīpolus nevajadzētu vienkārši apbrūnināt. Cep tos uz nelielas uguns, līdz tie kļūst mīksti un viegli saldeni. Šāda karamelizācija mērcei piešķirs dziļāku un bagātīgāku garšu.

4. Pievieno nedaudz baltvīna

Ja mērci gatavo svinīgākam galdam, pēc gaileņu apcepšanas pannā var ieliet pāris ēdamkarotes sausa baltvīna. Kad alkohols iztvaikojis, paliek patīkama augļaina nots, kas lieliski papildina sēņu aromātu.

5. Neaizraujies ar garšvielām

Gailenes pašas par sevi ir ļoti aromātiskas, tāpēc tām nevajag daudz garšvielu. Pilnīgi pietiks ar sāli, svaigi maltiem melnajiem pipariem un nelielu daudzumu svaigu diļļu vai pētersīļu. Pārāk daudz garšvielu nomāks sēņu dabisko garšu.

6. Krējumu pievieno pašās beigās

Gan saldo, gan skābo krējumu vislabāk pievienot tad, kad gailenes jau ir gatavas. Mērci pēc tam tikai īsi uzkarsē, bet nevāra ilgi. Tā krējums saglabās savu krēmīgumu, un mērce būs viendabīga.

7. Mazliet ķiploka – tikai akcentam

Ķiploks ar gailenēm sader lieliski, taču svarīgi nepārspīlēt. Pietiks ar vienu nelielu daiviņu, ko pievieno cepšanas beigās. Tā piešķirs vieglu aromātu, neaizēnojot gaileņu garšu.