Soli pa solim: klasiskā Kijivas kotlete
Parasti ar kotleti mēs saprotam nelielu maltās gaļas plācenīti, parasti apviļātu rīvmaizē vai miltos. Kijivas kotlete nebūs īsti tas. Klasiski Kijevas kotlete tiek gatavota no vistas krūtiņas, kuru jāmāk meistarīgi sagriezt tā, lai klāt paliktu spārna kauliņš. Par šā ēdiena rašanos ir vairākas versijas. Visticamākā no tām vēsta, ka recepte aizgūta no franču virtuves, kur gatavošanā izmantots cālis, nevis vista. Protams, bija pavāri, kas vienkārši ņēma un gatavoja parastu fileju bez jebkādiem kauliņiem. Arī šī recepte ir vienkāršotais variants.
FOTO: Shutterstock.com
Klasiskā kotletes forma atgādina egles čiekuru.
Garšvielas tikpat kā netiek lietotas, jo tolaik, kad recepte radās, vistas fileja skaitījās delikatese, kuras garšu nevajag nomākt ar spēcīgākiem aromātiem.
Lasītākais
Sastāvdaļas
6 porciju jeb 6 kotlešu pagatavošanai vajadzīgs:
- 3 vistas filejas
- 60 g sviesta
- 2 olas
- 200 g rīvmaizes
- 6 ēd. k. miltu
- 1 l augu eļļas
- sāls, malti pipari
Pagatavošana
- Katru fileju pārgriez plakaniski uz pusēm un ar gaļas āmuriņu izklapē apmēram 5 mm biezu. No vienas puses viegli apkaisi ar sāli un pipariem.
- Aukstu sviestu sagriez 6 stienīšos un ar rokām izveido ovālu formu. Ieliec bļodā ar ļoti aukstu ūdeni, lai nezaudē formu.
- Fileju ar gludo pusi uz augšu liec uz dēlīša (nelīdzenā puse labāk piesaistīs rīvmaizi, tāpēc lai tā paliek ārpusē).
- Vienā malā uzliec sviestu un, sākot no tuvākās malas, ļoti rūpīgi ievīsti sviestu gaļā tā, lai tas būtu pilnībā paslēpts un nevarētu iztecēt laukā.
- Ar mitrām rokām izveido ovālus tīteņus un stingri saviļā, lai gaiss iznāk laukā.
- Uzliec uz lēzena šķīvja un ievieto ledusskapī uz 30–40 minūtēm, lai kārtīgi atdziest.
- Tikmēr vienā bļodā iesit olas, pieber 2 šķipsniņas sāls un ar dakšiņu sakul. Vienā šķīvī ieber miltus, otrā – rīvmaizi.
- Katru kotleti vispirms apviļā miltos, tad olā un pēc tam rīvmaizē, tad vēlreiz olā un vēlreiz rīvmaizē.
- Apviļātās kotletes atkal liec uz lēzena šķīvja un uz pusstundu ievieto ledusskapī.
- Lielā katlā (lai vienlaikus var ielikt 3 kotletes) ar biezu dibenu sakarsē eļļu līdz 140 grādiem. Karstumu var pārbaudīt, ja iemet maizes drupaču un tai apkārt uzreiz sarodas burbulīši.
- Ar putu karoti liec iekšā kotletes un uz mērenas uguns cep/fritē aptuveni 6 minūtes (ja kotlete nav smagāka par 120 g).
- Izcel laukā, liec uz šķīvja un pasniedz ar kartupeļu biezeni.
