Jaunais trends – kolagēna bagāts buljons no vistu pēdām

Nepieciešams:

• 1 kg vistu pēdu;
• 1 sīpols;
• 2 burkāni;
• 2–3 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• 1 tējkarote melno piparu graudu;
• 1 ēdamkarote ābolu etiķa;
• sāls pēc garšas;
• aptuveni 2,5–3 litri ūdens;
• pēc vēlēšanās – pētersīļi, selerijas kāts vai neliels ingvera gabaliņš.

Pagatavošana

1. Vistu pēdas rūpīgi noskalo. Ja nepieciešams, notīra un nogriež nagu galus.
2. Lai buljons būtu dzidrāks un ar tīrāku garšu, pēdas var 5–10 minūtes pavārīt verdošā ūdenī. Pēc tam ūdeni nolej un pēdas vēlreiz noskalo.
3. Lielā katlā liek vistu pēdas, nomizotu sīpolu, burkānus, ķiplokus, lauru lapas un piparu graudus.
4. Pielej ūdeni tā, lai visas sastāvdaļas būtu pārklātas. Pievieno arī ēdamkaroti ābolu etiķa.
5. Uzvāra, pēc tam samazina temperatūru un vāra uz ļoti mazas uguns. Svarīgi, lai buljons tikai viegli burbuļotu, nevis strauji vārītos.
6. Vāra aptuveni 6–8 stundas. Jo ilgāk un lēnāk buljons vārās, jo vairāk želatīna un bagātīgāku tekstūru var iegūt.
7. Gatavo buljonu izkāš caur smalku sietu. Pēc garšas pievieno sāli.
8. Ja vēlies īpaši koncentrētu buljonu, to pēc izkāšanas vēl kādu laiku pavāra bez vāka, lai daļa šķidruma iztvaikotu.
9. Atdzesē un liek ledusskapī. Labs buljons, pateicoties želatīnam, atdziestot var kļūt stingrs un želejveidīgs. Uzkarsējot tas atkal kļūs šķidrs.