Sēņu soļanka – sātīgas pusdienas vēsai dienai

Nepieciešams:

• 400 g svaigu meža sēņu vai šampinjonu;
• 2 marinētus gurķus;
• 1 burkānu;
• 1 sīpolu;
• 2–3 kartupeļus;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 100 g olīvu;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1,5 l dārzeņu buljona vai ūdens;
• 100 ml marinētu gurķu marinādes;
• 1 lauru lapu;
• sāli un piparus pēc garšas;
• citrona šķēlītes pasniegšanai;
• skābo krējumu pasniegšanai;
• svaigus zaļumus.

Pagatavošana:

1. 
   Sīpolu smalki sakapā, burkānu sarīvē, kartupeļus nomizo un sagriež nelielos kubiņos. Sēnes notīra un sagriež gabaliņos. Marinētos gurķus sagriež mazos kubiņos.
2. Katlā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu un burkānu. Pievieno sēnes un cep, līdz tās kļūst zeltainas un lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi.
3. Iemaisa tomātu pastu un visu kopā pasautē vēl pāris minūtes. Tas palīdzēs zupai iegūt Tas palīdzēs zupai iegūt bagātīgāku garšu.
   Pielej buljonu vai ūdeni, pievieno kartupeļus un lauru lapu. Vāri aptuveni 15 minūtes, līdz kartupeļi gandrīz mīksti.
4. Pievieno sagrieztos marinētos gurķus, olīvas un gurķu marinādi. Pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Vāri vēl aptuveni 5–7 minūtes.
5. Noņem zupu no plīts un ļauj tai vismaz 10–15 minūtes pastāvēt zem vāka. Soļankai tas nāk tikai par labu – garšas kļūst izteiktākas.