Restorāna cienīgs laša tartars mājas apstākļos – kas jāņem vērā, lai tas izdotos perfekts?

Izvēlies tikai ļoti svaigu lasi

Tas ir pats svarīgākais nosacījums. Tā kā zivs netiks cepta vai vārīta, tās svaigumam jābūt nevainojamam. Vislabāk iegādāties lasi pie uzticama tirgotāja un pārliecināties, ka tas paredzēts lietošanai termiski neapstrādātā veidā. Ja rodas kaut mazākās šaubas par produkta kvalitāti, no tartara gatavošanas labāk atteikties.

Zivij jābūt labi atdzesētai

Pirms gatavošanas lasi ieteicams kārtīgi atdzesēt. Aukstu zivi būs daudz vieglāk sagriezt glītos, vienāda izmēra kubiņos, turklāt tā ilgāk saglabās svaigumu.

Nekādā gadījumā nemal gaļu gaļasmašīnā

Īsts tartars tiek gatavots, lasi smalki sagriežot ar asu nazi. Tas ļauj saglabāt zivs struktūru un maigo tekstūru. Samaļot gaļasmašīnā vai sablenderējot, iegūst pavisam citu konsistenci, kas vairs neatbilst klasiskam tartaram.

Garšvielas – mazāk ir vairāk

Labs lasis neprasa daudz piedevu. Visbiežāk pietiek ar:

• kvalitatīvu olīveļļu;
• svaigi spiestu citrona sulu;
• jūras sāli;
• svaigi maltiem melnajiem pipariem;
• lociņiem vai dillēm.

Daudzi pavāri pievieno arī smalki sakapātus šalotes sīpolus, kaperus vai nelielu daudzumu Dižonas sinepju.

Nepārspīlē ar citrona sulu

Citrona sula piešķir patīkamu svaigumu, taču pārāk lielā daudzumā tā sāk "gatavot" zivs olbaltumvielas. Tāpēc to pievieno tieši pirms pasniegšanas un pavisam nelielā daudzumā.

Pasniedz uzreiz

Laša tartars nav ēdiens, ko gatavot vairākas stundas iepriekš. Vislabāk to pagatavot tieši pirms pasniegšanas. Tad zivs saglabās savu svaigumu, tekstūru un garšu.

Piedevas ir tikpat svarīgas kā pats tartars

Lasis lieliski sader ar:

• kraukšķīgi apgrauzdētu bageti;
• sviestā grauzdētu brioche maizi;
• avokado;
• gurķi;
• redīsiem;
• marinētiem sarkanajiem sīpoliem;
• paipalu olu;
• svaigām dillēm vai lociņiem.

Īpaši eleganti tartaru var pasniegt, izmantojot kulinārijas gredzenu – tad tas izskatīsies gluži kā restorānā.

Nepārcenties ar mērci

Laša garša ir pietiekami izteiksmīga pati par sevi. Neliels daudzums olīveļļas, citrona sulas un daži pilieni sojas mērces vai sezama eļļas būs vairāk nekā pietiekami. Pārāk daudz sastāvdaļu tikai nomāks galveno varoni – pašu lasi.

Skaists noformējums ir daļa no garšas

Tartars ir viens no tiem ēdieniem, kuru vispirms "ēd ar acīm". Dažas mikrozaļumu lapiņas, citrona šķēlīte, ēdamie ziedi vai pāris laša ikru graudiņi padarīs ēdienu īpaši svinīgu un piešķirs tam restorāna cienīgu izskatu.

Lai arī laša tartars izskatās ļoti elegants, tā pagatavošana patiesībā nav sarežģīta. Galvenais ir izvēlēties augstākās kvalitātes produktus, nepārspīlēt ar garšvielām un ļaut izcelties laša dabiskajai garšai. Tieši vienkāršībā slēpjas šī ēdiena īstā burvība – un tieši tāpēc tas joprojām ir viena no iecienītākajām uzkodām restorānos visā pasaulē.