Kā mājās pagatavot tiešām labu ramen?

Lai mājās pagatavotu patiešām gardu ramen, svarīgi ir četri elementi: labs buljons, izteiksmīga garšvielu bāze jeb tare, aromātiska eļļa un kvalitatīvas nūdeles. Pārējo jau var pielāgot savai gaumei.

Mājas ramen ar vistu, olu un dārzeņiem

Buljonam:

• 1,5 l vistas buljona;
• 400 g vistas filejas vai atkaulotu vistas šķiņķīšu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 cm ingvera gabaliņš;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 ēdamkarote miso pastas;
• 1 tējkarote sezama eļļas;
• 1 tējkarote rīsu etiķa;
• šķipsniņa čili pārslu vai nedaudz čili pastas.

Pārējam:

• 4 porcijas ramen nūdeļu;
• 4 olas;
• 2 lociņi;
• 1 burkāns;
• 100 g šampinjonu;
• sauja kukurūzas;
• sezama sēklas;
• pēc vēlēšanās – nori jeb kaltētu jūraszāļu loksnes.

Pagatavošana

1. Vispirms ķeras pie buljona. Katlā lej vistas buljonu, pievieno saspiestas ķiploka daiviņas un plānās šķēlītēs sagrieztu ingveru. Pievieno sojas mērci un miso pastu. Uzkarsē un ļauj uz lēnas uguns vārīties aptuveni 15 minūtes.
2. Pievieno vistas gaļu un vāra, līdz tā ir pilnībā gatava. Ja izmanto vistas fileju, svarīgi to nepārvārīt, lai gaļa nekļūtu sausa. Gatavu vistu izņem no buljona un sagriež šķēlītēs.
3. Tikmēr izvāra olas. Ramenam īpaši piemērota ir ola ar šķidru vai viegli krēmīgu dzeltenumu. Olas vāra aptuveni 6–7 minūtes, pēc tam uzreiz pārliek aukstā ūdenī. Nomizo un pārgriež uz pusēm.
4. Šampinjonus sagriež šķēlītēs, burkānu – plānās strēmelītēs, lociņus – smalki. Dārzeņus var īsi apcept pannā vai arī pievienot buljonam, lai tie paliek kraukšķīgāki.
5. Atsevišķā katlā izvāra ramen nūdeles atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Nūdeles nepārvāra! Tām jābūt stingrām un elastīgām, jo arī karstajā buljonā tās turpinās gatavoties.

Un tagad svarīgākais – ramen salikšana

Bļodā vispirms lej karsto buljonu. Pievieno nūdeles, virsū kārto vistas gabaliņus, dārzeņus un olu. Pārkaisa ar lociņiem un sezama sēklām. Ja vēlas izteiksmīgāku garšu, pievieno nori un dažus pilienus sezama eļļas.

Kas jāņem vērā, lai ramen tiešām izdotos?

1. Buljonam jābūt garšas pilnam.
Ja buljons ir pliekans, arī viss ramen būs pliekans. Tāpēc nebaidies izmantot ingveru, ķiploku, miso, sojas mērci un citas aromātiskas sastāvdaļas.

2. Nepārspīlē ar sāļumu.
Sojas mērce un miso jau ir gana sāļi. Labāk sākumā pievienot mazāk un garšu koriģēt pašās beigās.

3. Nūdeles vāri atsevišķi.
Tas ir viens no svarīgākajiem trikiem. Ja nūdeles vāra pašā buljonā, tās izdala cieti un buljons var kļūt duļķains un smagnējs.

4. Neaizmirsti par kontrastiem.
Labs ramen nav tikai mīksts un silts. Tajā vajadzīgs arī kaut kas kraukšķīgs – lociņi, burkāns, sezama sēklas vai citi dārzeņi. Olu krēmīgais dzeltenums savukārt piešķir pavisam citu tekstūru.

5. Aromātiskā eļļa nav tikai dekorācija.
Daži pilieni sezama vai čili eļļas pašās beigās var būt tieši tas mazais triks, kas vienkāršu mājas ramen padara daudz izteiksmīgāku.