Grieķu virtuves klasika – kā pagatavot īstenu musaku?

Nepieciešams (6–8 porcijām):

Baklažānu un kartupeļu kārtai:

• 2 lieli baklažāni;
• 4–5 vidēji kartupeļi;
• olīveļļa;
• sāls;
• melnie pipari.

Gaļas pildījumam:

• 700 g liellopa vai jēra maltās gaļas;
• 1 liels sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 400 g konservētu tomātu savā sulā;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 100 ml sausā sarkanvīna (pēc izvēles);
• 1 tējkarote kanēļa;
• 1 tējkarote kaltēta oregano;
• ½ tējkarotes maltu smaržīgo piparu;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• olīveļļa cepšanai.

Bešamela mērcei:

• 70 g sviesta;
• 70 g kviešu miltu;
• 700 ml piena;
• 1 ola;
• 70 g rīvēta Parmezāna vai cita cietā siera;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• sāls.

Pagatavošana

1. Baklažānus sagriež aptuveni centimetru biezās šķēlēs, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 20–30 minūtēm. Tas palīdz samazināt iespējamo rūgtumu. Pēc tam šķēles nosusina, apslaka ar olīveļļu un apcep pannā vai cep cepeškrāsnī, līdz tās kļūst viegli zeltainas.
2. Kartupeļus nomizo, sagriež plānās šķēlēs un vāra 5–7 minūtes vai viegli apcep pannā. Tiem nav jābūt pilnībā gataviem.
3. Tikmēr pagatavo gaļas pildījumu. Sakarsētā pannā olīveļļā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus. Pievieno malto gaļu un cep, līdz tā kļuvusi irdena un viegli apbrūnējusi. Pielej sarkanvīnu un ļauj tam dažas minūtes iztvaikot. Pievieno tomātus, tomātu pastu un visas garšvielas. Uz lēnas uguns sautē apmēram 25–30 minūtes, līdz masa kļūst bieza un aromātiska.
4. Bešamela mērcei katliņā izkausē sviestu, iecilā miltus un nepārtraukti maisot pakāpeniski pielej pienu. Vāra, līdz mērce sabiezē. Noņem no uguns, iemaisa rīvēto sieru, muskatriekstu un nedaudz atdzesē. Tad iemaisa sakultu olu.
5. Cepamajā traukā vispirms kārto kartupeļu šķēles, tad baklažānus, virsū izlīdzina gaļas pildījumu un nosedz ar atlikušo baklažānu kārtu. Visbeidzot visu pārlej ar bešamela mērci un, ja vēlas, pārkaisa ar vēl nedaudz rīvēta siera.
6. Cep 180 grādos aptuveni 45–50 minūtes, līdz virspuse kļuvusi zeltaini brūna.