Kā izcept tiešām kraukšķīgas kartupeļu pankūkas

Lai pankūkas sanāktu tiešām ļoti, ļoti kraukšķīgas, ir būtiski ievērot šos priekšnosacījumus:

• Kraukšķīgas pankūkas vislabāk sanāk no miltainiem kartupeļiem, kuros ir vairāk cietes. Tie palīdz pankūkām labāk turēties kopā un cepoties veidot skaistu, kraukšķīgu garoziņu.
• Pēc kartupeļu sarīvēšanas masa bieži izdala daudz sulas. Ja tās būs par daudz, pankūkas pannā sāks sautēties, nevis cepties. Tāpēc daļu šķidruma ieteicams nospiest, bet pašā apakšā nosēdušos kartupeļu cieti var pievienot atpakaļ masai.
• Ja pievienosi pārāk daudz miltu, pankūkas kļūs smagas un vairs nebūs tik kraukšķīgas. Parasti pietiek ar vienu olu un pavisam nelielu daudzumu miltu, vai pat var iztikt bez tiem.
• Viens no svarīgākajiem nosacījumiem – pannai jābūt kārtīgi sakarsētai. Tikai tad pankūkas ātri apcepsies un veidos kraukšķīgu garoziņu, nevis uzsūks lieku eļļu.
• Plānākas pankūkas izcepsies daudz kraukšķīgākas. Ja masa pannā būs pārāk bieza, vidus var palikt mīksts.
• Ja pannā saliksi pārāk daudz pankūku, temperatūra strauji pazemināsies un tās sāks vairāk sautēties. Labāk cept mazākās porcijās.
• Kad pankūkas izceptas, tās uz brīdi var uzlikt uz papīra dvieļa, lai tas uzsūc lieko eļļu. Tas palīdzēs saglabāt kraukšķīgumu.