Rudens raža tik liela, ka nav kur likt! Sirmais iesaka ātras un vieglas metodes

Sagatavo garšas iecienītākajiem ēdieniem

Garšaugu konservēšanas iespējas ir daudz plašākas, nekā pirmajā mirklī varētu šķist: tos var sakaltēt, sasaldēt, likt eļļā vai sviestā, samalt pesto, samaisīt ar sāli un citām garšvielām. Galvenais, kas jāatceras, – visos zaļumos ir daudz ūdens, bet tas ir konservēšanas lielākais ienaidnieks, jo veicina rūgšanu. Tāpēc garšaugi pirms konservēšanas ir rūpīgi jānosusina.

“Kādus garšaugus vai to kombinācijas glabāt ziemai, – tur katrs var ļaut vaļu fantāzijai. Visprātīgāk ir sagatavot garšaugu maisījumus savām iecienītajām receptēm un nepārspīlēt ar daudzumu,” iesaka Sirmais.

Ja repertuārā nav tādu recepšu, kurām nepieciešami noteikti garšaugu maisījumi, vienmēr noderēs dažas klasiskas garšu kombinācijas, kas ļaus apceļot pasauli, neizejot no savas virtuves. Pētersīļi ar kinzu un piparmētru būs akcents Vidusāzijas un arābu virtuves ēdieniem; ķiploki, pētersīļi, ingvers un citronzāle uzburs Āzijas garšu mērcēs un zupās, saderēs ar zaļajiem zirnīšiem un lieliski papildinās sautējumus. Salvijas, rozmarīna, timiāna un ķiploka maisījums būs ideāls partneris baltajai un sarkanajai gaļai. Savukārt Provansas maisījums (lavanda, fenhelis, baziliks, rozmarīns, timiāns, raudene, majorāns, salvija dažādās kombinācijās) izcili papildinās franču ēdienus un tomātu mērces.

Saldēta zaļumu eļļa

Zaļumus var sasaldēt, taču to nevajadzētu darīt, sajaucot ar ūdeni, – tie zaudēs krāsu un tekstūru, jo, pavāru valodā runājot, saldētavas mīnusos “sadegs”.

“Mainoties gaisa temperatūrai, ūdens atkūst ātrāk nekā tauki. Saldētava pilnīgi vienādu temperatūru visu laiku nenotur, tā svārstās, līdz ar to ūdens atkūst un sasalst, un zaļumi kļūst brūni un zaudē garšu. Toties garša un aromāts labi saglabājas taukvielās,” skaidro Mārtiņš Sirmais.

Vienkāršākais veids, kā sasaldēt zaļumus, ir tos nomazgāt, nosusināt, sakapāt, samaisīt ar eļļu un likt saldētavā ledus kubiņu trauciņos. Šādi sagatavotus zaļumus pēc tam var ērti pa porcijai pievienot salātiem, sautējumiem, zupām un mērcēm.

Saldēts zaļumu sviests

Saldētavā var likt arī sviestā iemaisītus garšaugus. Sviestu nevajag karsēt vai kā citādi apstrādāt, taču tam līdz ar nomazgātiem, nosusinātiem un sakapātiem garšaugiem jāpievieno sāls. Var papildināt ar cukuru, ķiploku, citrona mizu, ingveru, kaltētām sēnēm. Šādi sagatavotu sviestu ietin pārtikas plēvē kā garu desu, sagriež šķēlēs un sasaldē porciju gabalos, lai vienā reizē jāatlaidina tikai tik, cik vajadzīgs.

Aromātiskais sāls un citi garšvielu maisījumi

Viens no vispopulārākajiem veidiem, kā saglabāt garšaugus ziemai, ir garšvielu maisījumi vai garšaugu sāls, kuros var samiksēt jebkādu sev tīkamu kombināciju. Vispirms zaļumi ir jāizkaltē. Ja nav kaltes, kurā to darīt “pēc priekšrakstiem” 55 grādu temperatūrā, tos var vienkārši izklāt uz cepampapīra un nolikt siltā, sausā vietā, lai izžūst. Izkaltētos zaļumus saberž un samaisa ar sāli, kas dabiski absorbē mitrumu un palīdz garšaugiem ilgāk saglabāties. Var pievienot arī dažādas citas garšvielas. 
 

“Vienīgi jārēķinās, ka dilles, lociņi un baziliks kaltējot zaudē raksturīgo garšu, tur paveras pavisam cita garšu palete. Labāk kaltēt rozmarīnu, timiānu, estragonu, pētersīļus, tie tik ļoti nemaina raksturu,” atgādina Sirmais.