Kabači vai cukini? Ar ko tie īsti atšķiras un vai tiešām atšķiras?

Kas īsti ir cukini?

Gan kabači, gan cukini pieder ķirbjaugu dzimtai. Galvenā atšķirība ir šķirnē un novākšanas laikā. Cukini parasti novāc agrāk – kamēr tie vēl ir nelieli, ar plānu miziņu un ļoti maigām sēklām. Savukārt klasiskajiem kabačiem ļauj izaugt lielākiem, tāpēc to miza kļūst biezāka, bet sēklas – izteiktākas.

Tieši tāpēc cukini bieži vien nav pat jāmizo, kamēr lielākiem kabačiem mizu un sēklu daļu nereti ieteicams izņemt.

Garšas atšķirības

Cukini garša ir maiga, nedaudz saldena un ļoti neitrāla. Tie ātri uzsūc garšvielu un mērču aromātus, tāpēc lieliski iederas gan siltajos ēdienos, gan svaigos salātos.

Kabačiem garša ir izteiktāka, bet lielākie augļi satur arī vairāk ūdens. Tas nozīmē, ka gatavošanas laikā tie var izdalīt vairāk šķidruma, tāpēc dažās receptēs kabačus pirms cepšanas ieteicams viegli apsālīt un ļaut dažas minūtes nostāvēties.

Ko labāk gatavot no cukini?

Pateicoties maigajai tekstūrai, cukini ir lieliski piemēroti:

• grilēšanai;
• svaigiem salātiem;
• kabaču "spageti";
• krēmzupām;
• pildītiem cukini;
• dārzeņu sacepumiem;
• pankūkām un plācenīšiem.

Mazie cukini saglabā formu arī cepot, tāpēc tie ir iecienīti Vidusjūras virtuves ēdienos.

Kad labāk izvēlēties kabačus?

Lielākie kabači būs piemērotāki:

• kabaču ikriem;
• sautējumiem;
• dārzeņu biezeņiem;
• ievārījumam;
• marinēšanai;
• kabaču maizei un kēksiem.

Ja kabači kļuvuši pavisam lieli, pirms gatavošanas vēlams izņemt sēklas un nogriezt biezo mizu – ēdiens būs daudz patīkamākas konsistences.

Vai uzturvērtība atšķiras?

Gan kabači, gan cukini ir mazkaloriju dārzeņi, kas satur daudz ūdens, šķiedrvielas, C vitamīnu, kāliju un citus organismam nepieciešamus mikroelementus. Uzturvērtības ziņā atšķirības ir nelielas, tāpēc izvēli vairāk nosaka garša un konkrētā recepte.

Kurš tad ir labāks?

Patiesībā pareizās atbildes nav. Ja vēlaties maigu, ātri pagatavojamu dārzeni, kas lieliski izskatīsies arī uz grila vai salātos, izvēlieties cukini. Savukārt, ja dārzā izaudzis iespaidīga izmēra kabacis, arī tas noteikti nav jāuztver kā problēma – no tā var pagatavot sātīgus sautējumus, gardus plācenīšus, krēmzupas un pat desertus.

Vasaras virtuvē vieta atradīsies abiem. Galvenais – izmantot tos, kamēr tie ir svaigi, jo tieši tad gan kabači, gan cukini atklāj savu vislabāko garšu.