Kā izcept tiešām pufīgas un gardas rauga pankūkas

Nepieciešams:

• 250 ml silta piena;
• 7 g sausā rauga;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 ola;
• 250 g kviešu miltu;
• 1 tējkarote vaniļas cukura;
• šķipsniņa sāls;
• 30 g kausēta sviesta;
• eļļa cepšanai.

Pasniegšanai

• skābais krējums;
• ievārījums vai ogu mērce;
• medus;
• svaigas ogas;
• pūdercukurs.

Pagatavošana:

1. Siltā, bet ne karstā pienā iemaisa cukuru un sauso raugu. Atstāj uz aptuveni 10 minūtēm. Ja virspusē parādās neliela putu kārtiņa, raugs ir pamodies un var ķerties pie darba.
2. Bļodā sakuļ olu ar vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls. Pievieno piena un rauga maisījumu, tad pakāpeniski iemaisa izsijātus miltus. Visbeidzot iemaisa kausēto sviestu.
3. Mīklai jābūt biezai un lipīgai, nevis šķidrai kā parasto pankūku mīklai. Ja šķiet pārāk šķidra, pievieno vēl vienu vai divas ēdamkarotes miltu.
4. Bļodu pārklāj ar tīru dvielīti un noliek siltā vietā uz aptuveni 45–60 minūtēm. Mīklai vajadzētu kļūt aptuveni divreiz lielākai.
5. Te svarīgi nesteigties – tieši rūgšana ir viens no galvenajiem nosacījumiem pufīgām pankūkām.
6. Kad mīkla uzrūgusi, to vairs nevajag intensīvi maisīt. Ar karoti vai nelielu kausiņu ņem mīklu un liek uz vidēji sakarsētas pannas.
7. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas. Pankūkas cep uz vidēji zemas uguns, aptuveni 2–3 minūtes no katras puses. Kad virspusē sāk parādīties mazi burbulīši un maliņas kļūst stingrākas, pankūku var apgriezt.
8. Svarīgi neizvēlēties pārāk lielu karstumu – ārpuse ātri apbrūnēs, bet vidus var palikt neizcepts.

Mazie triki īpaši pufīgām pankūkām

• Mīklai jābūt biezai. Ja tā tek no karotes kā šķidrs krējums, pankūkas, visticamāk, būs plakanākas.
• Piena temperatūra ir svarīga. Tam jābūt siltam, nevis karstam. Pārāk karsts piens var sabojāt rauga darbību.
• Nepārraudzē mīklu. Ja tā uzrūgusi un kļuvusi gaisīga, ir īstais laiks cept. Nav nepieciešams gaidīt vēl vienu stundu "drošības pēc".
• Pēc uzrūgšanas mīklu nemīci. Jo mazāk to dauzīsi un maisīsi, jo vairāk gaisa burbulīšu saglabāsies pankūkās.
• Cep uz mērenas uguns. Šis ir īpaši svarīgi – pufīgai pankūkai nepieciešams laiks, lai tā vienmērīgi izceptos arī vidū.