Šefpavārs Lauris Aleksejevs dalās ar pavisam pavasarīgu recepti
Pavasaris pamazām tuvojas un ienes vieglumu ne tikai ikdienā, bet arī virtuvē. Ja ziemas periods Latvijā vairāk asociējas ar ierastajām vērtībām – kartupeļiem, karbonādi un sātīgiem ēdieniem, tad pavasarī jau prasās kas vieglāks. Saulainā Vidusjūras reģiona virtuve var piedāvāt jaunas un uzturvielām bagātas garšu kombinācijas. Iedvesmojoties no šī reģiona garšām, “Maxima Latvija” garšu vēstnesis un šefpavārs Lauris Aleksejevs dalās ar recepti, kas ļaus Vidusjūras noskaņu ienest arī Latvijā.
FOTO: Publicitātes foto
Laura Aleksejeva pavasara garšu recepte
Tunzivs fileja ar karamelizētu apelsīnu vinegreta mērci un zaļajām pupiņām
Lasītākais
(2 personām)
Nepieciešams:
- 250-300 g svaiga tunča filejas
- Vinegreta mērce
- Puse apelsīna
- 1 tējk. graudu sinepes
- 1 ēd.k. baltvīna etiķa
- 1 tējk. cukura
- 60 ml olīveļļas
- Sāls, pipari – pēc garšas
Piedevām:
- 200 g svaigu zaļo pupiņu
- 2 ķiploka daiviņas
- 50 g sviesta
- 6 sālītu anšovu filejas
- 2 stiebriņi svaiga bazilika
- ¼ citrona sulas
Pagatavošana
- Apelsīnu sagriež šķēlēs un apcep uz sausas pannas, līdz veidojas viegli apcepta garoziņa. Pievieno cukuru un apmaisa, līdz izveidojas viegla karamele.
- Blendera traukā liek olīveļļu, graudu sinepes, baltvīna etiķi, sāli un piparus. Pievieno karamelizēto apelsīnu (ar visu mizu) un sablendē līdz viendabīgai mērcei.
- Zaļās pupiņas 1 minūti noplaucē verdošā ūdenī.
- Pannā izkausē sviestu, pievieno anšovu filejas un sakapātu ķiploku.
- Kad anšovi sāk kust, pievieno pupiņas un visu kopā viegli apcep apmēram 1 minūti. Sāli nav nepieciešams pievienot, jo anšovi ēdienam jau piešķirs pietiekamu sāļumu.
- Pēc cepšanas pupiņām var pievienot nedaudz svaigas citrona sulas un svaigu baziliku.
- Tunča fileju cep uz ļoti karstas pannas apmēram 20 sekundes no katras puses, lai zivs iekšpusē saglabātu sulīgumu.
- Pasniedzot tunci pārlej ar apelsīnu vinegreta mērci.
