Vēsie ziemas vakari – īstais laiks sautējumiem. 3 valstu receptes

Klasiskais latviešu sautējums

Sastāvdaļas

• Kartupeļi
• Asā tomātu mērce – 3 ēd.k.
• Skābs krējums – 4 ēd.k.
• Kviešu milti – 2 ēd.k.
• Taukvielas – 50 g
• Pētersīļa sakne – 1 gab.
• Sīpoli – 2 gab.
• Svaigi kāposti – 1 maza galviņa
• Burkāni – 2 lieli gab.
• Kālis – 1 gab.
• Sāls, ūdens, zaļumi
   

Pagatavošana:

1. Kāļus un kartupeļus sagriež palielākos kubiņos, svaigus kāpostus četrkantainos gabaliņos. 
2. Vispirms sālsūdenī (verdošā) liek kāļus, vāra pusmīkstus, tad pievieno kāpostus un kartupeļus. Ūdenim dārzeņi jāapsedz (lai būtu vēl 1 – 2 cm virs dārzeņiem). 
3. Notīrītus burkānus sarīvē uz sakņu rīves. Sīpolus un pētersīļa sakni sasmalcina un sakarsētos taukos apcep, pievieno sautējumam.
4. Izkarsētus miltus iemaisa krējumā, atšķaida ar sautējuma šķidrumu un kopā ar aso tomātu mērci, kad dārzeņi mīksti, pievieno sautējumam, turpina sautēt 10 minūtes. 
5. Sautējumu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ātrais gaļas sautējums zviedru gaumē

Sastāvdaļas

• Liellopa gaļa – 600 g
• Margarīns – 2 ēd.k.
• Kviešu milti – 3 ēd.k.
• Sāls – 2 tējk.
• Smaržīgie pipari
• Lauru lapas
• Ūdens – 400 ml
• Sīpoli - 2-3.gb
• Burkāni - 2-3.gb
   

Pagatavošana:

1.  Gaļu sagriež apmēram 4x4 cm lielos gabaliņos.
2. Pannā vai katliņā sakarsē taukvielas un apbrūnina gaļas gabaliņus. Noņem no pannas un ieliek katliņā.
3. Gaļu pārkaisa ar miltiem un labi samaisa, lai milti vienmērīgi izšķīst.
4. Sautējumam pievieno lauru lapas, piparus, sāli un ūdeni.
5. Katliņam uzliek vāku un sautē mērenā temperatūrā apmēram stundu, pa reizei apmaisot.
6. Pa to laiku notīra sīpolus un burkānus. Sīpolus sagriež lielās šķēlēs, bet burkānus - ripiņās. 
7. Dārzeņus pievieno sautējumam un apmaisa. 
8. Turpina sautēt vēl 30 līdz 45 minūtes, līdz gaļa ir mīksta. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un marinētām bietēm. 

Sautējums īstenā īru gaumē

Sastāvdaļas:

• 1 kg jēra gaļas (jēru var aizstāt ar liellopu)
•  6 ēdamkarotes miltu
• 2-3 lieli kartupeļi
•  2-3 lieli burkāni
• 4 seleriju kāti
• 3 lieli sīpoli
•  4 ķiploka daiviņas
• Sauja svaigu, sakapātu pētersīļu
• 2-3 l liellopa buljona (buljona daudzums atkarīgs, cik biezu gribi sautējumu)
• Liela glāze alus (300-400 ml)
• Garšvielas — sāls un svaigi, malti melnie pipari — pēc garšas
• Eļļa cepšanai

Pagatavošana:

1. Gaļu sagriež kubiciņos, apber ar sāli, pipariem un atstāj pusstundu ievilkties. Gaļu apcep brūnu un apbārsta ar miltiem.
2. Pannā apcep kubiciņos sagrieztus sīpolus, ripiņās sašķēlētus burkānus un seleriju, kā arī uz pusēm pārgrieztus ķiplokus. 
3. Sacepumam pielej alu un pāris minūšu sautē. 
4. Gatavo masu liek katlā, tad pievieno kubiciņos sagrieztus kartupeļus un apcepto gaļu. 
5. Pārlej buljonu tā, lai visu nosedz. Sākumā uz lielas uguns visu ātri uzkarsē, tad karstumu noregulē uz zemu temperatūru un sautē 2-3 stundas, līdz gaļa mīksta, īsi pirms gatavības pieber sāli, piparus un pieliek pētersīļus. Vāra uz mazas uguns vēl pāris minūšu.