Jaunais rudens kulinārijas trends – ķirbju zefīri. Noderēs arī uz Halovīnu

Nepieciešams:

• 200 g ķirbja biezeņa;
• 200 g cukura;
• 1 olas baltums;
• 100 ml ūdens;
• 8–10 g želatīna;
• 1 tējkarote citrona sulas;
• 1 tējkarote vaniļas cukura vai nedaudz vaniļas ekstrakta;
• šķipsniņa sāls.
• 2 ēdamkarotes pūdercukura;
• 2 ēdamkarotes kukurūzas vai kartupeļu cietes.

Pagatavošana:

• Ķirbju zefīru lielākais noslēpums ir pietiekami biezs ķirbju biezenis. Tam nevajadzētu būt ūdeņainam, citādi zefīru masa var sanākt pārāk šķidra.
• Ķirbi sagriez gabaliņos un izcep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā, līdz tas ir pilnībā mīksts. Parasti tam nepieciešamas aptuveni 25–40 minūtes atkarībā no gabaliņu lieluma un ķirbja šķirnes.
• Atdzesētu ķirbi sablendē viendabīgā biezenī. Ja tas šķiet pārāk šķidrs, biezeni vari uz dažām minūtēm pakarsēt katliņā, lai liekais mitrums iztvaikotu. Pēc tam ļauj tam pilnībā atdzist.
• Želatīnu aplej ar 100 ml auksta ūdens un atstāj uz aptuveni 5–10 minūtēm uzbriest.
• Tikmēr ķirbju biezeni liec bļodā, pievieno olas baltumu, citrona sulu, vaniļu un šķipsniņu sāls.
• Ķirbju biezeni kopā ar olas baltumu puto ar mikseri, līdz masa kļūst gaišāka, gaisīga un ievērojami palielinās apjomā. Šeit nevajag taupīt laiku – jo labāk masa saputota, jo gaisīgāki būs zefīri.
• Katliņā ieber cukuru un pievieno aptuveni 50 ml ūdens. Uz vidējas uguns maisot karsē, līdz cukurs izšķīdis. Pēc tam ļauj maisījumam vārīties, līdz izveidojas dzidrs cukura sīrups.
• Tikmēr uzbriedušo želatīnu izkausē. To var izdarīt ūdens peldē vai ļoti īsi uzsildot, taču želatīnu nedrīkst uzvārīt, jo pārāk augsta temperatūra var mazināt tā spēju sarecēt.
• Kad želatīns izkusis, to iemaisa karstajā cukura sīrupā.
• Karsto cukura un želatīna maisījumu ļoti lēnā strūkliņā lej saputotajā ķirbju masā, vienlaikus turpinot putot ar mikseri.
• Puto vēl aptuveni 5–8 minūtes. Pamazām masa kļūs arvien biezāka, spīdīgāka un gaisīgāka. Tai jābūt pietiekami stingrai, lai tā noturētu formu.
• Kad masa gatava, to nekavējoties pārliec konditorejas maisā ar izvēlēto uzgali.
• Uz cepamā papīra vai silikona paklājiņa izspied nelielas zefīru piciņas. 
• Atstāj zefīrus istabas temperatūrā vismaz 6–8 stundas, bet vislabāk – uz visu nakti. Šajā laikā tie nostabilizēsies un iegūs raksturīgo maigo, elastīgo konsistenci.
• Kad zefīri gatavi, sajauc pūdercukuru ar cieti un ar šo maisījumu viegli apviļā katru zefīru. Tas neļaus tiem salipt un piešķirs skaistu, samtainu virsmu.