Ja gaļu pirms cepšanas tin veltnī, uz tā uzliek piparus, rozmarīna lapas un ķiplokus, tad satin un nosien ar auklu. Ja cep veselu gabalu, gaļā ar asu, smailu nazi izdara vairākus iegriezumus, kuros iesprauž rozmarīna lapas un ķiploka daiviņas. Piparus uzber vēlāk. Lielā, smagā pannā uzkarsē eļļu un sviestu un, kad sviests uzputots, liek tajā gaļu un cep no abām pusēm brūnu (apmēram 15 minūtes), uzkaisa sāli un piparus. Pielej vīnu, uzvāra un turpina karsēt, kamēr gaļa mīksta. Parasti teļa gaļa šādi izcepas 1 1/2-2 stundu laikā. Cepeti cep no abām pusēm, lai tas būtu vienmērīgi izcepies un uzsūcis vīna un mērces aromātu. Ja šķidrums pannā pārāk ātri iztvaiko, gaļai pielej 1-2 ēdamkarotes karsta, vārīta ūdens. Gatavu cepeti noliek un griežamā dēļa, nedaudz atdzesē, sagriež 1/2 cm biezās šķēlēs un kārto uz šķīvja.
Itāļu virtuve/Marčella Hazana.- Jumava,1995
